西府肘花

西府肘花，或者說寶雞肘花，是寶雞一帶的人以精細的制作手法為食用“肘子”做出的一大貢獻

關鍵詞：

肉皮

寶雞

肘子

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產品描述

　　西府肘花，或者說寶雞肘花，是寶雞一帶的人以精細的制作手法為食用“肘子”做出的一大貢獻。之所以這么說，緣于這個“西府肘花”制作的正念、質樸與智慧、保健，當然少不了的是美味。

　　鄉諺曰：“肘花好吃卻難做。”其制作過程繁瑣又費時，主料選用肉皮和豬后臀瘦肉，這是大哥趕年集時精心挑選的。做的時候先把肉皮平攤在案板上，用菜刀一下一下刮去里層的油脂，油乎乎的肉皮滑溜溜的，手抓不住，需要墊上布片增加摩擦力。刮個八成凈后，把肉皮放進開水鍋里稍滾一會兒，撈出來繼續刮，直到把肉皮刮得晶瑩剔透，才算做好。接著，取出一大塊豬后臀瘦肉，切成一指寬的條形，盛在盆子里，加入姜末、蔥花、食鹽、醬油等佐料，攪拌均勻。隨后把肉皮鋪在一張白蒸布上，擺上拌好的瘦肉，兩端肉皮對折用蒸布包裹起來，選一根結實的細麻繩先扎緊兩頭，然后一手拽緊繩子，一手不停地滾動蒸布，轉著圈兒反復纏繞。這個過程緊張有序，一轉一纏，有板有眼，細細的麻繩，幾乎勒進大哥的手腕，經過不歇氣兒、來來回回地用力捆扎，原本松塌塌、軟不成形的肘子肉，被奇妙地扎成一截硬邦邦、精致有型、凸凹有致的生肘子。

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